Ingredienti:
6 porcini, prezzemolo, rosmarino, 1 robiola stagionata, olio extravergine d'oliva, aglio, sale pepe.
Pulite bene i funghi, mi raccomando assolutamente non lavateli!! Aiutatevi con un pennello e uno straccio inumidito e per il fondo un coltellino. Affettateli sottilmente (anche in questo caso ottimo il coltello di ceramica) e distribuiteli su un piatto da portata, in un unico strato. Tagliate anche la robiola a listarelle sottili e distribuite anch'esse intorno ai funghi, leggermente accavallate ai porcini. Scaldate appena l'olio con il rosmarino, l'aglio, scolate l'olio levando rosmarino e aglio, versatelo sopra il carpaccio, aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe e servite.
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