Pastiera napoletana.

Per la frolla :

300 g di farina

60 g. Zucchero

100 burro

un pizzico di sale

3 tuorli

un goccio di latte se serve.

Per il ripieno:

Un barattolo da 500 g. Di grano

500 g di zucchero

450 ml di latte

scorza di limone BIO

la scorza di un arancio

vaniglia

25 grammi di canditi arancia o cedro

un cucchiaino di cannella

500 g di ricotta di pecora

1 fialetta di fiori d'arancio

1/2 fialetta di aroma arancio

6 tuorlo e 3 albumi

un cucchiaio di burro.

Realizziamo una classica pasta frolla e lasciamola riposare in frigorifero, mentre realizzate il ripieno.

In una pentola, mettiamo il grano, un goccio di latte, 3 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di burro, scaldiamo fino a far sciogliere il burro e facciamo raffreddare, nel frattempo amalgamiamo la ricotta dopo averla passata in un setaccio, a tutti gli altri ingredienti, ad esclusione dei bianchi d'uovo, che a parte Monteremo a neve. Uniamo il grano al composto di ricotta e giriamo con un cucchiaio di legno.

Infine aggiungiamo gli albumi montati a neve girando dal basso verso l'alto. Foderiamo la tortiera imburrata e infarinata, con la pasta frolla, poi aggiungiamo il ripieno. Facciamo 7 strisce di frolla e decoriamo a griglia la torta. Inforniamo in forno statico a 160/170 x circa 55/60m. Una volta fredda si può anche congelare.

All'occorrenza, leviamola dal freezer 3 ore prima e spolveriziamo di zucchero a velo. Oppure se non congelate spolveriamo di zucchero a velo, una volta fredda