Ingredienti:
1/2 l. di brodo vegetale, 700 g. di polpa di zucca mantovana ( quella dalla buccia verde x intenderci ), 100 g. di mascarpone, 1 cipolla piccola, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale pepe nero.
in una pirofila adatta al microonde, mettete la cipolla finemente tritata, la polpa di zucca tagliata a cubetti, il brodo e un un filo d'olio. Coprite e cuocete a 500 watt per 16 minuti. Mescolate bene con l'aiuto di una frusta, incorporando anche il mascarpone, sale pepe e parmigiano, se volete un filo di olio a crudo. lasciate riposare 3/4 minuti e servite accompagnando con una dadolata di cubetti di pane tostato.
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