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tartare di gamberoni,avocado su letto di pesto alla rucola

Ingredienti:
4 gamberoni grandi, 1 avocado maturo, rucola, mandorle, pecorino, olio extravergine d'oliva, limone, sale e pepe...
sbollentate i gamberoni x 4 minuti, una volta raffreddati puliteli, e tagliateli a dadini.
Mettete in una ciotola, olio sale pepe e limone e preparate l'emulsione necessaria x condire la tartare,pulite e tagliate anche l'avocado a dadini ed ora mettete gamberi e avocado nella ciotola con l'emulsione e fate insaporire.
nel frattempo fate il pesto di rucola con rucola, mandorle, pecorino,olio limone... la densità è a gusto personale... ora in un piatto spennellate il pesto e mettetevi sopra un ring e versatevi la tartare fino a che prenderà la forma desiderata... decorate con un pomodorino e 2 foglie di rucola.